Galette met rabarber

Het fijne van (moes)tuinieren is dat je het wisselen van de seizoenen heel bewust meemaakt. 

Zo kijk je iedere keer weer uit naar wat komen gaat. 

Zo vieren we hier op dit moment de lente met rabarber uit eigen tuin. 

Juist omdat het niet het hele jaar te verkrijgen is verheug ik me er na de winter extra op.

KWEKEN

Rabarber is een erg gemakkelijke groente om te kweken. 

Je hoeft er eigenlijk niet zoveel voor te doen. Het is een vaste plant die ieder jaar gewoon weer opkomt. De mooie kleuren en grote bladeren staan ook nog eens erg mooi in de tuin.

Eén van de twee rabarberplanten vermeerderde ik dit jaar door de plant in drieën te scheuren en weer uit te poten. Dit doe je ergens in maart als de eerste scheuten uit de grond komen. Ook voegde ik flink compost toe.

De bloemstelen kun je beter zo vroeg mogelijk weghalen zodat de plant al z'n energie in de bladeren stopt.

Die eerste rabarberplant stond hier al toen we het huis kochten en die is dus in ieder geval al 18 jaar oud!

OOGSTEN

Rabarber kun je van april tot de langste dag van het jaar oogsten 

en dan is het weer geduldig wachten tot het volgend jaar. 

Na 21 juni worden de stelen hard en smaken ze wrang door het oxaalzuur.

Door de rabarberplant vanaf deze dag met rust de laten kan deze ook weer voldoende op krachten komen tegen de winter.

Snijd bloem- en bladstelen niet af, maar draai ze en trek met een ruk los.

Nadat ik naar "traditie" deze rabarbertaart maakte

the-rhubarb-season-has-started-recipe 

teste ik vorige week het volgende recept. 

Wat mij betreft ook echt een succesnummer!!!

Galette met rabarber

Een heerlijk recept om de lente mee te vieren !

RECEPT

VOOR

6/8 personen

INGREDIENTEN

VOOR DE GALETTE:

130g bloem

125g boter

1 eetlepel suiker
3 eetlepels water
1/4 theelepel zout

VOOR DE VULLING:

Rabarbercompote

2 flinke stengels rabarber (320g)

sap van 1 citroen
80g kristalsuiker
320ml water

Amandel"crème"
60g gemalen amandelen
1 ei
30g kristalsuiker
1 zakje vanillesuiker

VOOR DE GARNERING
2 flinke stengels rabarber (320g)
1 eigeel
1 eetlepel suiker

BEREIDINGSWIJZE

- De galette: Meng de bloem, boter (in stukjes gesneden), suiker, zout en water
tot een mooi stevig en glad deeg en laat dit een half uurtje in de koelkast rusten.

- De rabarbercompote: De rabarber niet schillen, in stukjes snijden en ongeveer 10 minuutjes koken met het citroensap, de suiker en water tot het mooi zacht is.
Schep daarna de rabarber uit de pan en vang het op in een zeef, druk het vocht uit de rabarber. (Vang het rabarbersap op en gooi deze niet weg, je kunt hier nog heerlijke rabarbersiroop van maken door dit nog een minuut of tien te laten koken zodat het wat aandikt).

- De amandel"crème": Meng de gemalen amandelen met 1 ei, de suiker en vanille- suiker.

- Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit op een met bloem bestrooid werkblad tot een dikte van ongeveer een halve centimeter.
Leg het in het ingevette bakblik.
Beleg de bodem (laat wel 4 tot 5 centimeter vrij aan de kanten) met de amandelcrème en daarna de rabarbercompote.
Garneer dit stukjes rabarber. 
Voor de mooie rode kleur schilde ik deze niet. 
Vouw de kanten voor een gedeelte over de galette en smeer deze in met het eigeel en bestrooi met wat suiker.

- Bak de galette gedurende 25 à 30 minuten in een voorverwarmde op 175°C.

Bon appétit !